Etape 4 méthode HACCP Établir le diagramme des opérations

Etape 5 méthode HACCP Vérifier sur place le diagramme des opérations
Etape 2 méthode HACCP Décrire le produit

Etape 9 méthode HACCP Mettre en place le système de surveillance des CCP





Etape 11 méthode HACCP Mettre en oeuvre des procédures de vérification du système
Etape 12 méthode HACCP Constituer le dossier HACCP (procédures ...)
Etape 10 méthode HACCP Mettre en place les actions correctives nécessaires

Etape 6 méthode HACCP Énumérer tous les dangers potentiels, effectuer une analyse des risques et définir les mesures permettant de maîtriser

Etape 3 méthode HACCP Déterminer son utilisation prévue
Etape 7 méthode HACCP Déterminer les CCP (points critiques à maîtriser)

Etape 1 méthode HACCP Constituer l'équipe HACCP

Etape 8 méthode HACCP Déterminer les limites critiques pour maîtriser chaque CCP
La méthode HACCP en 12 étapes
La démarche Haccp peut être appliquée aux producteurs de denrées alimentaires mais également à tous les acteurs de la chaîne alimentaire (producteur de détergent, producteur d'équipement en contact avec les produits alimentaire, transporteur...).
Une méthode HACCP complète en 12 étapes La méthode HACCP de déroule de façon très rigoureuse à travers 12 étapes présentées ci-après. Les objectifs principaux de cette méthode sont : - d'identifier les dangers potentiels pour la sécurité des denrées alimentaires*, - de les évaluer, - et enfin de les maitriser.
Méthode HACCP
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